Дипептиди

L-α-дипептиди (дипептиди) не були вивчені так само, як білки та амінокислоти.Перше дослідження було проведено щодо метилового ефіру L-аспартил-L-фенілаланіну (аспартаму) та Ala-Gln (лаланіл-L-глутаміну), оскільки вони використовуються в популярних комерційних продуктах.На додаток до цього факту, ще одна причина, через яку багато дипептидів не були вивчені ретельно, полягає в тому, що у виробництві дипептидів відсутні ефективні процеси виробництва, навіть незважаючи на те, що повідомлялося про кілька хімічних і хемоферментних методів.

Карнозин – приклад дипептиду
До недавнього часу були розроблені нові методи синтезу дипептидів, для яких дипептиди отримують за допомогою ферментативних процесів.Певні дипептиди мають відмінні фізіологічні властивості, що дозволяє їм, можливо, прискорити застосування дипептидів у різних галузях наукових досліджень.L-α-дипептиди складаються з найпростішого пептидного зв’язку двох амінокислот, але вони не є легкодоступними в першу чергу через вимогливість економічно ефективних процесів виробництва.Дипептиди, однак, мають дуже цікаві функції, і наукова інформація навколо них збільшується.Це дає багатьом дослідникам завдання розробити більш ефективні та рентабельні процеси виробництва дипептидів.Коли ця галузь буде більш повно вивчена, очікується, що ми зможемо дізнатися набагато більше про те, наскільки цінні пептиди насправді.

Дипептиди виконують дві основні функції, а саме:
1. Похідна амінокислот
2. Сам дипептид

Як похідні амінокислот, дипептиди разом із своїми амінокислотами мають різні фізико-хімічні властивості, але вони зазвичай мають однакові фізіологічні ефекти.Це пояснюється тим, що в живих організмах дипептиди розкладаються на окремі амінокислоти, які мають різні фізико-хімічні властивості.Наприклад, L-глутамін (Gln) термолабільний, тоді як Ala-Gin (L-аланіл-L-глутамін) термостійкий.

Хімічний синтез дипептидів відбувається наступним чином:
1. Усі функціональні дипептидні групи захищені (крім тих, які беруть участь у створенні пептидного зв’язку амінокислот).
2. Активується захищена амінокислота вільної карбоксильної групи.
3. Активована амінокислота реагує з іншою захищеною амінокислотою.
4. Захисні групи, що містяться в дипептиді, видаляються.